История

Всё об истории супов, бульонов и прочих горячих блюд...

Кулинарные рецепты

Рецепты со всего мира! Учимся правильно и вкусно готовить!

Разговоры о еде

Полезные статьи и заметки о еде, ее пользе и вреде и многом другом...

Актуальные заметки

Post Image

История минестроне

Вообще минестроне, как несложно догадаться, именно часть культуры и истории Италии. У данного супа большое количество рецептов, при этом у каждой хозяйки имеется личный «верный» рецепт. Может быть постным, может быть сделан на мясном бульоне, добавляют разные овощи, макароны… Минестроне, подобно многим знаменитым итальянским блюдам, первоначально считался «сельской» пищей. Как следствие, нет каких-то строгих указаний, […]

Post Image

Даньхуатан – что за пугающее кушанье?!

Даньхуатан вообще не пугающее кушанье, а наименование китайского супа вместе с клочками яиц, сваренных непосредственно в курином бульоне. Частенько туда добавляются чёрный/белый перец, плюс ко всему, в ход идут тофу, зелёный лук. Этот суп готовится, выливая взбитое яйцо в кипящий бульон тонкой струйкой, по ходу процесса яичный белок начинает сворачиваться в тонкие хлопья, которые плавают […]

Post Image

Похлёбка – что же это такое?

Похлёбка, конечно же, является разновидностью супа. Она представляет собой овощной лёгкий отвар, который именуется по названию центрального компонента, к примеру, капустная похлёбка, картофельная похлёбка, похлёбка щавелевая. Основная суть похлёбки будет заключаться в том, дабы получить такой суп, который выделяется не изменённым вкусом центрального компонента. И это вовсе не значит, что данный суп обязан быть приготовлен […]

Post Image

История консоме

Традиционно консоме относится к блюдам кухни Франции. Но и в нашей стране XIX века консоме оказалось очень популярным. И связан такой исход с тем, что с екатерининских времен в кухнях русской аристократии по большей части творили французские повара. Консоме в русских ресторанах подавали исключительно в чашках вместе с профитролями, плюс, кусочками ветчины. Но французы есть […]

Post Image

История бульона

История бульона отсылает нас в Древний Египет. Кто бы сегодня  мог подумать,  что именно бульон окажется древнеегипетским изобретением? По древней легенде,  раб Менес у фараона Снофpу выкрал священную египетскую птицу (то есть курицу), после чего и из нее сварил данное блюдо, прослывшее недаром у египтян именно чудодейственным. Была ли данная курица приобретена на Привозе? Вряд […]

Post Image

Что такое калья?

Калья относится к блюдам русской кухни, оно представляет собой рыбный/мясной суп, который сварен именно на огуречном рассоле. Считается, кстати, прообразом нынешних рассольников. Собственно, в профессиональной кулинарной сфере рецепты кальи уже замечены с конца XVIII в., вот только само блюдо было известно куда раньше, ведь оно упоминается даже в источниках XVI—XVII вв. Самый распространённый вариант кальи […]

Post Image

Катыкли – многообразие супов

Катыкли представляют собой кисломолочные супы узбекской кухни, которые разделяются на 2 вида: мясные и немясные. Мясные катыкли в своем составе обязательно содержат мясо либо постдумбу (то есть курдючную оболочку), плюс, традиционные овощи, местные крупы. Однако основным жидким компонентом здесь считаются кисломолочные продукты катык либо же сузьма, предварительно разведенная в воде. Кстати, количество катыка соотносится по […]

Post Image

Чалоп – широкое понятие

Чалоп, если искать его корни, то по-узбекски так и будет чалоп, у казахов — шалап, киргизы называют чалап. Однако чалоп считается общим наименованием ряда кухонь тюркских народов кисломолочного напитка либо молочного супа вместе с зеленью. Кстати, при добавлении зелени он уже классифицируется в качестве супа, но без зелени — это простой напиток! Чалоп в одном […]

Post Image

Холодник – о чем речь?

Холодник  — это тот же свекольник, а свекольником, кстати, частенько именуют любой суп, где добавлена вареная/сырая свёкла. Но у истинного свекольника (холодника), сделанного по древнему русскому рецепту, иное «лицо». Он напоминает больше окрошку, ведь вместо хлебного кваса здесь используется свекольный. Холодник ярко-рубиновой окраски насыщает нас энергией и с давних лет дарит удовольствие вкуса. О свёкле […]

Post Image

Таратор – холодный суп

Таратор относится  к числу холодных супов, который довольно-таки популярен в Болгарии в летнее время, а еще он пользуется большим спросом в Македонии. Как правило, подаётся таратор исключительно перед вторыми блюдами, хотя нередко и одновременно со вторым (достаточно часто в стакане, когда жидкий). Центральные компоненты данного блюда: кислое молоко (подойдет несладкий жидкий йогурт), чеснок, огурцы, грецкий […]

Post Image

Что за суп калакейтто?

Калакейтто восходит к финскому kalakeitto, что дословно значит «рыбный суп». Перед нами национальное истинно карельское/финское блюдо, так сказать, традиционный финский/карельский суп, который иногда встречается под названием молочная уха. Данный суп считается характерным примером достаточно свойственного финно-уграм (в частности эстонцам/финнам) обширного использования молочных продуктов в качестве компонента для своих горячих блюд. Типичный калакейтто делается из рыбы, […]

Post Image

Чорба – что это?

Как можно догадаться по тематике нашего проекта, чорба представляет собой суп, причем кислый и с мясом либо птицей, в его состав обязательно входит квас, сделанный из отрубей, который может быть вполне заменен на обыкновенный хлебный квас. Стоит подчеркнуть, в чорбе соотношение кваса с водой обязано быть при любых условиях один к двум, другими словами, на […]

Цитата дня!

  • Ничто так не разделяет людей, как вкус, и не объединяет, как аппетит.

    Борис Крутиер

Свяжитесь с нами!